Francisco José Pardo tiene claro que una ordenanza real de 1695 le limita en la transformación de este producto tan tradicional, pero eso no le ha impedido mejorar durante sus más de 30 años de experiencia los secretos del pastel de cierva entre las paredes de la Confitería La Peladilla.
Por su parte, Marcos Fuentes, de Confitería Maite, lleva el pastel de carne a niveles tan excepcionales que le han hecho conseguir el premio a Mejor Pastel de Carne 2022.
Trucos que solo están al alcance de los maestros confiteros más experimentados y que en Región de Murcia Gastronómica se desvelan para que todo aquel que esté interesado pueda aplicarlos en su propia casa.
¿Pastel de carne o de cierva? Los dos podrían convivir en la misma mesa y demostrar cómo los sabores tradicionales nunca pasan de moda.